Приготовление постных ньокки — задача не из сложных: большинство итальянцев готовят их с минимальным набором ингредиентов, состоящим из картофеля, муки и соли. Заменив пшеничную муку на рисовую, можно получить не только постное, но и безглютеновое блюдо. Однако выбрать соус к нему бывает непросто – традиционные соусы часто требуют сливок и сыров. Шеф-повар гастробара Blush Влад Сучков предлагает интересное решение: вместо привычного подхода он создает легкий соус, который обогатит ньокки с минимальными затратами.
Готовим соус
Рецепт вполне можно считать упрощенной версией классической пасты алио и олио, где всего три главных ингредиента: оливковое масло, свежемолотый перец и чеснок. Чтобы сделать ньокки более аппетитными, их следует сначала обжарить до золотистого цвета, а затем добавить к ним соус-эмульсию, полученную с помощью пищевых дрожжей, что придаст блюду сливочную текстуру без использования сливок.
Энергетическая ценность
Калорийность порции составляет 450.7 ккал, содержится:
– белки: 8.5 г
– жиры: 18.6 г
– углеводы: 62.6 г
Ингредиенты
- Отварной картофель: 325 г
- Рисовая мука: 250 г (вместо пшеничной для безглютеновой версии)
- Растительное масло: 20 мл
- Острый перец: 50 г
- Чеснок: 10 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Свежий базилик: 5 г
- Соль: по вкусу
- Пищевые дрожжи: 5 г
Приготовление ньокки
1. Для начала отварной картофель протереть через мелкое сито. 2. Смешать картофель с мукой и 10 г соли, замесить тесто. 3. Дать тесту отдохнуть 30 минут. 4. Разделить тесто на порции и скатать их в колбаски диаметром 7-8 мм. 5. Нарезать колбаски на кусочки длиной 1,5 см, далее выложить их на противень и заморозить. 6. На сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок и острый перец, обжарить до золотистого цвета. 7. Выложить ньокки в сковороду, добавить немного воды и довести до готовности за минуту. 8. Влить оливковое масло и посыпать сырными дрожжами, активно помешивая, чтобы получилась эмульсия. 9. Выложить ньокки на тарелку, полить соусом и украсить свежим базиликом, пишет источник.
