Хинкали — это не просто грузинские пельмени, как могут подумать многие. Это уникальное блюдо, отдаленно напоминающее пельмени, но с совершенно иным характером. «Классические хинкали» — это разговорный термин, который, на самом деле, едва ли отражает разнообразие данного блюда. Разделение их на виды звучит, как очередной маркетинговый ход, но существует немало нюансов, которые стоит рассмотреть.
Несмотря на общие черты, такие как тесто и фарш, различия между хинкалями и пельменями весьма значительны. Главное, на что стоит обратить внимание, — это правильная раскатка теста. Как говорится в одной грузинской пословице, «Кошелек должен быть толстым, а тесто для хинкалей — тонким». Знаменитый повар, о котором говорил А. Матлин, достигал удивительного мастерства, делая по 25 складок на каждой хинкали!
Ингредиенты для хинкали
- Тесто: 3.5 стакана пшеничной муки 1 сорта, 2/3 стакана воды, 0.5 ч.л. соли.
- Фарш: 300 г говядины, по 150 г свинины и баранины, 2 головки лука, 50 г петрушки, 7 ч.л. воды, 0.5 ч.л. молотого кориандра, соль по вкусу.
Приготовление хинкали
Для начала следует замешать плотное тесто из муки и воды, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого тесто нужно раскатать в колбаски диаметром около 4 см и нарезать их на кусочки длиной 1 см.
Фарш готовят, мелко рубя или пропуская мясо через мясорубку с крупной решеткой. К измельченному мясу добавляются мелко нарезанный лук, петрушка, кориандр, соль, перец и немного воды. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
Каждую заготовку теста раскатывают в круг диаметром около 15 см, затем помещают в центр фарш и собирают края теста к центру, образуя складочки. Вершину нужно хорошо защипнуть — это и будет та «ниточка», за которую берут хинкали при поедании, а «пимпочку» принято выбрасывать.
В Варке хинкали следует использовать подсоленную воду, которую нужно довести до легкого кипения, и варить около 15 минут без крышки. Подача горячими с черным перцем и красным винным уксусом — настоящая классика!
Подробнее о рецептах и традициях грузинской кухни можно узнать на сайте «Империя вкусов». Пробуйте, готовьте и радуйте своих близких!
