Вяленое мясо: простой домашний рецепт

Вяленое мясо это истинное лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Этот классический метод позволит оценить вкус и аромат домашнего деликатеса. Ниже представлен простой пошаговый рецепт.

Ингредиенты для приготовления

• Говядина (вырезка, лопатка или бедро) 1 кг
• Крупная соль 23 ст. л.
• Сахар (по желанию) 1 ч. л.
• Молотый черный перец 1 ст. л.
• Паприка 1 ст. л.
• Чеснок (сушеный или свежий) по вкусу
• Специи: кориандр, тимьян, розмарин, орегано, перец чили по вкусу

Подготовка мяса

Сначала мясо необходимо нарезать на длинные куски толщиной 12 см, желательно вдоль волокон. Удалите лишний жир, который может испортить продукт и помешать сушке.

Затем обваляйте куски в смеси соли, специй и, при желании, сахара, тщательно втирая. Далее уложите мясо в емкость, пересыпая специями, и накройте крышкой или пленкой. Отправьте в холодильник на 1224 часа, периодически переворачивая для равномерного маринования.

Сушка мяса

Существует два основных способа сушки мяса:

• В холодильнике: Промойте мясо от лишней соли и обсушите. Оберните куски в марлю или сетку, чтобы избежать насекомых. Подвесьте в холодильнике или другом проветриваемом месте. Процесс займет 510 дней в зависимости от условий.
• В духовке: Установите температуру 4050C с конвекцией. Дверцу лучше держать приоткрытой. Сушите мяса 68 часов, до достижения нужной плотности.

Хранить готовое вяленое мясо можно в холодильнике до месяца, в вакуумной упаковке до трех. Для длительного хранения рекомендуется заморозить.

Этот универсальный рецепт позволяет использовать не только говядину, но и индейку, курицу, конину, а острые специи добавят пикантности. Для яркого цвета и увеличения срока хранения стоит применять нитритную соль.