Рассольник — это не просто суп, а настоящая кулинарная традиция, устоявшаяся веками. Несмотря на то, что с течением времени в рецептуру добавился томатный соус, сама суть блюда осталась неизменной.
Этот классический русский суп из соленых огурцов когда-то означал не только похлебку, но и пирог с начинкой из мяса, рыбы или потрошков, приправленных специями. В конце XIX века Огюст Эскофье предложил рецепт, в котором основой служил куриный бульон, а вкус дополнялся огуречным рассолом и мелко нарезанными солеными огурцами. Такой суп варили около 40 минут, а в конце загущали желтками, взбитыми с сливками, добавляя к нему кнели из куриного фарша.
Предполагается, что прототипом рассольника была древняя похлебка под названием калья, популярная в XVI–XVII веках. Это блюдо готовили на огуречном рассоле с добавлением овощей и мяса, а в пост — исключительно с жирной рыбой и икрой. К примеру, 'барскую' калью варили из лосося, белорыбицы или стерляди.
Что потребуется для приготовления
Чтобы приготовить вкусный рассольник на 4-6 порций, понадобятся:
- 1,5 л куриного или овощного бульона
- 600 г куриных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
- 200 г перловой крупы
- 4 средние картофелины
- 2 средние морковки
- 2 большие луковицы
- 4–5 крепких соленых огурцов
- рассол от огурцов
- 3 ст. л. топленого масла
- 1 лавровый лист
- соль, свежемолотый черный перец
- петрушка и сметана для подачи
