Совершенство каннеллони: секреты приготовления итальянского шедевра с мясом

Совершенство каннеллони: секреты приготовления итальянского шедевра с мясом
Совершенство каннеллони: секреты приготовления итальянского шедевра с мясом

Каннеллони (от итальянского cannelloni, что в переводе означает «трубка») — это аппетитные холмики итальянской кухни, представленные в виде крупных трубочек:

  • диаметр — около 2–3 см;
  • длина — примерно 10 см.

Приготовление каннеллони включает несколько этапов:

  • Фарширование начинкой. Для этого можно использовать различные варианты, такие как:

    мясной фарш (часто в сочетании говядины и свинины),

    сыр (например, рикотту),

    шпинат,

    грибы;

    или их комбинации.

  • Складывание фаршированных трубочек в жаропрочную ёмкость.
  • Заливаем соусом. Наиболее популярные варианты:

    традиционный томатный соус,

    соус бешамель,

    реже — маринара и другие.

  • Запекание в духовке до золотистой корочки (по желанию можно добавить тёртый сыр: моцареллу, пармезан и др.).

    • Несколько популярных видов каннеллони:

    • Сухие — наиболее распространенные, могут потребовать предварительного отваривания до состояния al dente (по рекомендациям производителя);
    • Листы, которые можно свернуть в трубочки после недолгого отваривания;
    • Свежие, обычно домашнего приготовления или из магазинов, очень нежные и требуют немедленного использования.

    Интересные факты о каннеллони:

    • Первые упоминания о фаршированных макаронах появились в 1770 году, однако сам термин cannelloni был введен только к началу XX века;
    • Американский аналог каннеллони — маникотти (в переводе «муфточки»);
    • Итальянцы традиционно употребляют каннеллони в День Святого Стефана (26 декабря).

    Рецепт запеканки

    Ингредиенты:

    • каннеллони — 12–14 штук;
    • мясной фарш (говядина, свинина или их смесь) — 500 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • томатный соус — 400 мл;
    • сыр моцарелла или пармезан — 100 г;
    • оливковое масло — для жарки;
    • соль, перец, итальянские травы — по вкусу.

    Приготовление:

  • На сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок до мягкости.
  • Добавить фарш и готовить до полного приготовления, заправить специями.
  • Влить часть томатного соуса и тушить несколько минут.
  • Для соуса бешамель растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать.
  • Постепенно влить молоко, помешивая, добавив специи. Готовить до загустения.
  • Заполнить каннеллони фаршем и выложить в форму для запекания.
  • Залить оставшимся соусом и посыпать сыром.
  • Запекать в разогретой духовке при 180 °C в течение 30–40 минут до золотистой корочки.

    • Простая сковорода версия

    Ингредиенты:

    • каннеллони — 14 шт.;
    • фарш — 300 г;
    • лук — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сливочное масло — 30 г;
    • мука — 1 ч. л.;
    • томатная паста — 1,5 ст. л.;
    • вода — 300 мл;
    • моцарелла — 80 г;
    • соль, сахар и специи — по вкусу.

    Приготовление:

  • Нарезать лук и чеснок, добавить в фарш с приправами и хорошо перемешать.
  • Наполнить каннеллони фаршем с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.
  • На сковороде растопить масло, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
  • Добавить томатную пасту и обжарить совместно.
  • Влить воду, поперчить и посолить по вкусу.
  • В соус добавить каннеллони, накрыть крышкой и готовить.
  • Присыпать тертым сыром и на пару минут оставить на слабом огне.
    • Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

    Лента новостей