Среди множества вариантов пасхальной выпечки выделяется Александрийское тесто, завоевавшее популярность благодаря своей уникальной технологии. Основные его преимущества заключаются в глубоком аромате, возникающем благодаря длительному брожению, и удобном графике приготовления. Опару можно поставить с вечера, а выпечку завершить уже утром, не тратя много времени.
Ингредиенты
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар – 200 г;
- топлёное молоко – 250 г;
- дрожжи сухие – 10 г (свежие – 30 г);
- сливочное масло – 150 г;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- ром – 2 ст.л.;
- цедра 1 апельсина;
- соль – 1/3 ч.л.;
- мука – 600 г;
- цукаты/сушёный манго – 100 г.
Способ приготовления
Чтобы начать, необходимо в тёплое топлёное молоко насыпать сухие дрожжи (или разомнять свежие), перемешать и оставить в тепле до появления пенной шапочки.
В отдельной миске соединить 2 яйца, 2 желтка и 200 г сахара. Взбить всё венчиком, а затем добавить 150 г мягкого сливочного масла.
Смешав яйца с маслом, соединить эту массу с молоком и дрожжами, накрыть пленкой и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. За ночь тесто подготовится, образовав характерные слои.
На утро к тесту добавить 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. рома или коньяка, цедру апельсина и 1/3 ч. л. соли. Постепенно вводить просеянную муку — её должно быть около 600 г.
Хотя тесто может показаться мягким, не стоит добавлять лишнюю муку. Высокое содержание масла предотвратит прилипание, а мякиш будет лёгким и влажным.
Напоследок добавить в тесто цукаты или сушёный манго. Заполнить формы для куличей тестом до половины и оставить в тепле на 1-1,5 часа под полотенцем для дальнейшего подъёма.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут. Проверить готовность можно, воткнув деревянную шпажку в центр — она должна выйти сухой. Оставить куличи остывать под полотенцем.
Александрийские куличи на топлёном молоке отличаются мелкопористым, ароматным и слегка влажным мякишем, а благодаря подготовке опары накануне процесс приготовления станет комфортным, оставляя время для других праздничных хлопот.
