Лобио: Кулинарный Шедевр Грузинской Кухни
30 мая 2026, 10:09
Ингредиенты
- Листья кинзы (кориандра) 50 г
- Петрушка 50 г
- Красная фасоль 250 г
- Листья сельдерея 60 г
- Репчатый лук 325 г
- Красный базилик 50 г
- Стебель сельдерея 100 г
- Красный стручковый перец 10 г
- Чеснок 30 г
- Бакинские помидоры 130 г
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Фасоль отбирать, удаляя испорченные зерна. Промывать в проточной воде 5-10 раз, затем залить холодной водой и оставить на 10-12 часов в прохладном месте.После замачивания снова промыть фасоль, залить холодной водой в соотношении 1:1 и довести до кипения на сильном огне. Крышку накрывать лишь в конце, когда кастрюля снимается с плиты.Добавить лавровый лист, стебель сельдерея и целую луковицу. Уменьшить температуру, так чтобы фасоль больше томилась, чем кипела. Перемешивать, чтобы избежать пригорания.Остальной лук нарезать мелкими кубиками и подготовить чеснок, острый перец и крупную соль, перетирая в ступке до состояния пасты.За 10-15 минут до готовности фасоли убрать стебель сельдерея и луковицу. Добавить нарезанный лук, половину рубленой зелени и перетертую массу с чесноком.Помешивая, завершить приготовление, затем добавить свежие помидоры и оставшуюся зелень. Уцхо-сунели и аджику можно развести в небольшом количестве отвара.Подправить специями, накрыть и оставить в тепле на 30-40 минут для настаивания, чтобы насытилось вкусами трав.Лобио подают горячим в глубокой тарелке, обычно с мчади, острым перцем, сырами и свежими соленьями.