Турнедо из говядины – это настоящая находка для любителей мяса. Это изысканное блюдо можно создать на основе говяжьей вырезки, мраморной говядины или стейков филе-миньон. Важным моментом является не только вкус, но и подача: турнедо оформляется в виде элегантной башенки и подается с ароматным соусом и любимым гарниром. Чаще всего выбор падает на нежное картофельное пюре, на которое укладывают говяжью вырезку.
Для приготовления идеального турнедо следует выбирать мясо молодых бычков, возрастом до 3 лет. Это блюдо считается элегантным и дорогим даже в ресторанах, но при наличии качественных ингредиентов его вполне реально воспроизвести и дома. Использование специальных частей туши обеспечивает легкость и насыщенность, а малое количество жира делает его менее калорийным. Главное — добиться правильной нежности мяса.
Приготовление турнедо в домашних условиях
Для достижения идеального результата важно, чтобы турнедо оставалось сочным и слегка розоватым внутри. Средняя степень прожарки гарантирует это. Мясо нарезается на порции поперек волокон, а затем формируется с использованием кулинарной нити или полосок фольги. Профессионалы советуют добавлять бекон, поскольку его жир при жарке насыщает говядину ароматными соками.
Обжарка осуществляется на горячей сковороде без соли и перца, которые следует добавить после, когда мясо немного отдохнет. Для равномерной прожарки куски мяса лучше заранее выдержать до комнатной температуры. Идеально, если к стейку подать бокал красного вина – это подчеркнет его вкус.
Ингредиенты для одного порции:
- Мраморная говядина – 200 г;
- Мука – 1 ч.л.;
- Красное сухое вино – 40 мл;
- Картофель – 1 шт.;
- Морская соль – по вкусу;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Розмарин – 1 небольшая веточка;
- Листья салата – 1 шт.
