Недавно в кулинарном мире вновь заговорили о хашламе — популярном кавказском блюде, богатом мясом и специями. Это не просто еда, это часть культурного наследия, которая особенно ценится на продолжительных застольях, где подается вместе с вином. Специалисты уверяют, что на следующий день бульон хашламы радует нежным вкусом и ароматом, способным поднять настроение.
История и разнообразие хашламы
Хотя традиционно это блюдо готовили из баранины, говядина стала не менее популярным вариантом. Главное требование — мясо должно содержать хрящики, что делает бульон еще более насыщенным и вкусным. Различные регионы Кавказа предлагают свои интерпретации хашламы: одни готовят её в собственном соку с овощами, другие добавляют картофель, баклажаны и свежую зелень. В некоторых местах хашламу подают как суп, в других — как основное блюдо.
Приготовление хашламы: шаг за шагом
Для приготовления вкусной хашламы понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина на косточке – 1.5 кг
- Свежая кинза – 1 пучок
- Корень сельдерея – 50 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Свежая петрушка – 1 пучок
- Приправа для плова – 1 ч. л.
- Свежий тимьян (чабрец) – 1 веточка
- Лавровый лист – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 400 г
- Стебли сельдерея – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
Калорийность одной порции: 573 ккал, белки – 29 г, жиры – 33 г, углеводы – 17 г.
Приготовление начинается с того, что говядину нарезают кусками так, чтобы на каждом кусочке остались хрящики. Затем мясо помещается в казан, где добавляются крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Все ингредиенты заливаются водой и доводятся до кипения. После этого бульон варят на медленном огне примерно 1.5 часа, убирая коренья, которые уже отдали аромат.
После этого в кастрюлю добавляют нарезанные лук, помидоры, специи и тушат под крышкой еще 2.5–3 часа. На финальном этапе в бульон добавляют толчёный чеснок и свежую зелень. Хашламу можно подавать как в глубоких мисках, так и на блюде с соусом из бульона и чеснока. Приятного аппетита!
