В уютной атмосфере домашних посиделок была получена интересная возможность для кулинарных экспериментов. Один знакомый, который раньше занимался мясным бизнесом, поделился своей малой коптильней, работающей на газе. Теперь появилась возможность окунуться в мир домашнего копчения.
Вернувшись с коптильней, процесс заколки сала был незамедлительно начат. Для этого использовался проверенный временем рецепт, который теперь представляется любителям кулинарии.
Ингредиенты для рассола
На каждый литр жидкости понадобятся:
- Соль — 250 г
- Душистый перец — 3-4 горошины
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление сала
Первым делом, сало нарезается на удобные куски. В холодной воде растворяется соль, добавляются перец и лавровый лист. Получившимся раствором заливаются куски сала, которые затем помещаются в прохладное место под гнётом на 2-3 суток.
По истечении этого времени сало необходимо тщательно вымочить в проточной холодной воде в течение 2-3 часов. Лишнюю влагу убирают с помощью бумажных полотенец.
На дно коптильни засыпают немного ольховых щепок, на верхней решётке укладывают подготовленные куски сала. Под решёткой устанавливается противень для сбора жира. Коптить сало следует при температуре 70-80°C в течение примерно 2 часов. Результат получается впечатляющим!
Как видно на фото, цвет сала действительно радует глаз — жаль только, что аромат не передать на картинке!
Чтобы завершить гастрономический шедевр, горячие куски сало слегка обваливают в смеси чёрного перца, паприки и небольшого количества чили, что придаёт интересную остринку. После этого, сало оставляют остывать под гнётом для достижения нужной плотности.
Сам процесс приготовления оказался простым, но самый большой вызов заключался в самом наслаждении ароматом, который заполнил весь дом и не давал отвлечься от мысли попробовать готовый продукт. Результаты поистине удовлетворяют!
Следующим шагом станет закопчение куриных крыльев, и будет интересно узнать секреты рассола от читателей в комментариях!
