Картофельный хворост, приготовленный с добавлением сыра, представляет собой интересную закуску, отличающуюся не только своим вкусом, но и текстурой. Эта солоноватая аппетитная закуска готовится по схеме, аналогичной привычному сладкому варианту, но с изюминкой в виде картофельного пюре, которое обогащается твёрдым сыром и ароматными сушеными травами. Обжаренные до золотистой корочки, такие хворостики удивляют своей нежностью и хрустящей поверхностью.
Необходимые ингредиенты
- Картофель — 500 г (примерно 6 шт.)
- Твёрдый сыр (пармезан) — 50-60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 75 г (приблизительно 3 ст. ложки) + для замеса
- Соль — 2 ч. ложки
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Сушёные итальянские травы — по вкусу
- Растительное масло (для жарки) — по необходимости
Приготовление хвороста
Первым шагом становится подготовка картофеля: очищенный и нарезанный кубиками корнеплод отваривается в подсоленной воде около 15–20 минут, до полной готовности. После этого, лишняя вода сливается, и картофель нужно превратить в однородное пюре. Для ускорения процесса можно использовать мясорубку с мелкой решёткой.
Твёрдый сыр необходимо натереть на мелкой тёрке и добавить к картофельному пюре вместе с солью, перцем, сушеными травами и мукой. Смесь следует перемешать до достижения однородной консистенции, затем разбить туда яйцо и ещё раз тщательно перемешать. Затем в тесто всыпается натёртый сыр — и всё снова перемешивается до однородности.
На посыпанную мукой поверхность выкладывается полученное тесто, которое нужно замесить до получения пластичной массы. Тесто раскатывается в пласт толщиной около 3 мм, который нарезается полосками шириной в два пальца, а затем в ромбики, длина которых также должна составлять два пальца. В центре каждого ромбика делается надрез, после чего один конец теста выворачивается через середину (один или два раза, в зависимости от длины).
Фритюр и подача
Разогретое растительное масло в сотейнике готово для жарки. Хворостики опускаются в масло и жарятся на среднем огне примерно 4 минуты. После этого их следует перевернуть и продолжать жарку ещё 3 минуты, до появления золотистого цвета.
Готовые хворостики вынимаются и укладываются на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Процесс приготовления продолжается, пока не закончится тесто.
Картофельный хворост с сыром готов! Его можно подавать как с соусом, так и без него, в зависимости от вкусовых предпочтений.
