Шашлык — это не просто кавказское блюдо, как многие ошибочно полагают. Жарение мяса на углях на металлических шампурах или деревянных палочках популярно во всем мире и имеет свои уникальные традиции в разных регионах. В Азербайджане можно попробовать кебаб, в то время как Грузия радует мцвади, который не требует предварительной мариновки, в основном готовя мясо на виноградных лоза.
В Азии популярностью пользуются шашлычки сатай, изготавливаемые из курицы, свинины или креветок. Японцы наслаждаются якитори — шпажками из куриного мяса вместе с внутренностями. Корейское пулькоги включает в себя слегка острое маринованное мясо говядины или телятины, а в греческом сувлаки основное внимание уделяется свинине, в то время как армянский хоровац представляет собой мясо, маринованное в вине или коньяке. В США же шашлык стал символом барбекю.
Истоки Шашлыка
Определить точное место появления шашлыка крайне сложно. Искусство жарки мяса на углях человечество практикует с тех пор, как научилось разводить огонь. Тем не менее, считается, что современный шашлык возник на Ближнем Востоке, в таких странах, как Иран и Ирак. В России в средние века также готовили некие подобия шашлыков, используя вертела для жарки целых туш птицы и зайцев, однако эти блюда подавались исключительно на пирах знати. Позже, во времена, когда началось широкое распространение шашлыка, был перенят более современный способ приготовления от астраханских и крымских татар.
Изначально под словом "шашлык" понимали мелко нарезанную баранину, приготовленную на углях и приправленную простейшими специями. В современном языке это слово охватывает гораздо более широкий ассортимент блюд из различных видов мяса, рыбы, грибов и овощей, приготовленных по схожему принципу. Обычно шашлык подается с помощью красного или белого сухого вина, зелени и соусов.
Шашлык и Современные Тенденции
Шашлык стал настолько популярным, что как профессиональные повара, так и любители кулинарии стремятся создать необычные версии этого блюда и даже попасть в Книгу рекордов Гиннеса. В 2018 году в Казахстане был зафиксирован самый длинный в мире шашлык длиной 223 метра и 65 сантиметров, в то время как халяльный шашлык длиной 180 метров был приготовлен в Казани в 2013 году. В Москве, в Парке Горького, проходит ежегодный фестиваль "Шашлык Live", а аналогичные мероприятия организуются в августе в Армении, в городе Ахтала, находящемся в Лорийской области.
