Секреты приготовления гусиных потрохов: традиционный рецепт от шефа

16 марта 2026, 09:50

В программе «Вкусная Россия с Сергеем Белоголовцевым» шеф-повар Кирилл Синичкин делится уникальным рецептом похлебки из гусиных потрохов, адаптированным из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» 1843 года. Этот рецепт не только передает дух русской кухни, но и позволяет окунуться в атмосферу домашнего уюта.

Ингредиенты для похлебки

Потроха (желудок, печень, сердце), крылья и ножки одного гуся
Колодезная вода — 5 литров
Корень сельдерея, морковь, репчатый лук — по 150 граммов
Крапива и щавель — по 30 граммов
Солёный огурец — 150 граммов
Огуречный рассол — около 0,5 литра
Мука, пассерованная на сливочном масле — 15 граммов
Соль и перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Гусиные потроха тщательно очистить и промыть, затем нарезать на порционные куски и выложить в ёмкость, залив холодной водой.

Корень сельдерея, морковь и лук нарезать, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15 минут.

В чугунок выложить потроха, крапиву, щавель, нарезанные солёные огурцы и запечённые овощи. Добавить воду и огуречный рассол, и варить в русской печи около 10 часов.

Небольшое количество муки обжарить на сливочном масле, затем развести в бульоне и ввести в суп, тщательно перемешивая.

Подавайте суп горячим, дополненным свежим хлебом и жирной сметаной. Приятного аппетита!

Чтобы увидеть процесс приготовления в движении, можно посмотреть видеорецепт.

Источник: КУХНЯ.РФ