Кутабы — это традиционные азербайджанские лепешки с начинкой, которые впечатляют своим вкусом и ароматом. В отличие от чебуреков, их готовят на сухой сковороде, благодаря чему они получаются особенно нежными.
Ингредиенты для 8 лепешек
Для теста:
- мука — 260 г
- кипяток — 150 мл
- соль — 1/3 ч. ложки
- сахар — 1/3 ч. ложки
- растительное масло — 1 ч. ложка
Для начинки:
- творог — 300 г
- соль — по вкусу
- сливочное масло — 50 г
- зелень (можно использовать молодую зелень чеснока, укроп, петрушку, мяту или шпинат)
- дополнительно: сливочное масло для смазывания
Начинку можно варьировать: отличным решением будет мясной фарш или сыр с зеленью.
Приготовление
Начинать нужно с теста. В кипяток добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. Затем вылейте эту смесь в просеянную муку и добавьте растительное масло. Перемешайте ингредиенты сначала лопаткой, а затем замесите тесто руками. Оно должно быть упругим, гладким и не липким.
Теперь очередь за начинкой. Соедините творог с измельчённой зеленью и тщательно размягчённым сливочным маслом. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Тесто заверните в пакет и оставьте на 15-20 минут на столе. На рабочую поверхность насыпьте немного муки, выложите тесто и разделите его на 8 равных частей. Каждую часть скатайте в круглую лепешку, накрывая остальные, чтобы они не засохли.
Раскатайте первую лепешку в максимально тонкий круг (не страшно, если форма будет не идеальной) и на одну половину выложите начинку, оставляя около 2 см от края. Накройте второй половиной, плотно прижимая края и равномерно распределяя начинку внутри.
Проделав то же самое с оставшимися кусочками теста, разогрейте сковороду без масла на среднем огне. Готовьте по 2 кутаба одновременно под крышкой, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
Готовые кутабы смажьте сливочным маслом и накройте тарелкой, пока печёте остальные.
