Необычные фруктовые сыры стали изюминкой гастрономической культуры Северной Европы. Этот продукт легче всего приготовить, следуя средневековым рецептам, которые придают сырам удивительный вкус и полезные свойства.
В средние века повседневный рацион простых людей состоял из скромных блюд: капусты, гречки и других простых овощей. Десерты были роскошью, а сахар являлся непозволительной роскошью, доступной лишь очень богатым. Мед тоже стоил немало и был в обиходе лишь у привилегированных.
История фруктового сыра
Фруктовые сыры виделись как предмет удовольствия лишь на столах знати. Первые упоминания об этом продукте можно найти в записях кухонного шефа XVII века, который работал в имении Радзивиллов. Согласно его заметкам, сладкий сыр из цидоний, или японской айвы, подавали на рождественские угощения.
Возможности айвы как сырья для этих лакомств удивляют. Благодаря высокому содержанию пектина, она отлично подходит для создания плотных и ароматных сыров, которые могут храниться до года.
Секреты и разнообразие
Помимо айвы, для приготовления фруктовых сыров использовали сливы и яблоки. Каждая из этих фруктовых основ дарит сырам уникальные ароматы и текстуры, а специи, такие как корица, кориандр и кардамон, придают еще больше оттенков вкуса. Для особого шика производители добавляют в сыры орехи или даже острые пряности.
Сейчас лучшие фруктовые сыры можно найти в Литве и Эстонии, однако их всё чаще стали готовить и в России, в частности, в Вологде. Хотя процесс их производства прост, он требует терпения и времени.
Методика приготовления
Для создания этого деликатеса понадобится:
- 3 кг очищенных фруктов (без косточек)
- 300 г сахара
- 30 г меда
- 150 г орехов по выбору
- Специи на ваш вкус
Плоды следует порезать и положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и потихоньку варить, пока не получится однородная масса. Последующий этап включает добавление сахара и специй, а затем медленное уваривание до нужной консистенции.
После варки массу нужно сформировать в сыры и оставить в специальном месте для дальнейшего вызревания. В результате получится продукт, который порадует как гурманов, так и любителей крепкого алкоголя.
Фруктовые сыры — это не только универсальная закуска, но и отличный подарок, так как их упаковка в красивый пергамент только добавляет им шарма.
