Традиция выпекания куличей на Руси имеет давние корни и восходит к времени, когда славяне возносили круглые хлебцы в дар своим богам весной. Слово «кулич» образовано от слов «кола» и «ча», что в переводе означает «дитя солнца». С принятием христианства эта выпечка приобрела новое значение и стала важной частью пасхальных обрядов.
Среди множества традиционных рецептов особое внимание заслуживает шафрановый кулич. Считается, что для его приготовления нужно не только следовать рецепту, но и делать это с позитивным настроением — так он получится особенно вкусным и воздушным.
Что нужно для кулича
- Мука — 700 г;
- Сушеные дрожжи — 10 г (или свежие — 30 г);
- Молоко — 250 мл;
- Яйца (только желтки) — 5 шт.;
- Сливочное масло — 200 г;
- Сахар — 150 г;
- Миндаль — 50 г;
- Изюм — 50 г;
- Цукаты — 50 г;
- Молотый шафран — 1/3 ч. л.;
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
Приготовление шафранового кулича
Секрет запаха и цвета кулича кроется в добавлении шафрана. Перед использованием его нужно замачивать, залив 1/3 ч. л. приправы 3 ст. л. горячей воды, и дать настояться 15 минут. Тем временем молоко следует подогреть до теплого состояния. Включите в него 1 ч. л. сахара и подходящие дрожжи, добавьте 200 г муки и перемешайте. Накройте и оставьте на 30 минут в тепле.
Разделите яйца: желтки перетрите с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Когда опара увеличится в два раза, добавьте яичную массу, настой с шафраном и мягкое сливочное масло. Хорошо вымешивайте с добавлением 500 г муки в течение 20-30 минут. Дайте тесту подняться еще на час.
Советы по выпечке
- Перед началом приготовления все ингредиенты следует достать и нагреть до комнатной температуры.
- Муку лучше просеять несколько раз, чтобы насытить ее кислородом.
- Для лучшего результата используют натуральные дрожжи в пропорции 30–50 г на 1 кг муки.
Когда тесто подойдет, добавьте измельченные орехи и изюм, готовую массу переложите в смазанную форму на 1/3, накройте полотенцем и ждите. Затем выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Готовый кулич украсьте глазурью из взбитых белков с сахаром и посыпьте цукатами. Приятного аппетита!
