Название этих булочек уже вызывает аппетит. Сложные и воздушные, они обещают вкусное приключение с нежнейшим ароматом корицы и коричневыми грецкими орехами, пропитанными сладкой карамелью. Заходя куда-то между классической пахлавой и пухленькими булочками, этот пирог точно оставит у вас незабываемое впечатление. Приготовим вместе!
Ингредиенты для шедевра
Тесто на форму 30 см:
470 г муки
1 крупное яйцо
4 яичных желтка
85 г сливочного масла
170 г молока
30 г сахара
7 г моментальных дрожжей
1 ч. ложка соли
Для карамели:
175 мл сливок (от 30%)
120 г сливочного масла
110 г меда
150 г сахара (рекомендуется темный, но можно использовать и белый)
1/4 ч. ложки соли
Для ореховой прослойки:
150 г грецких орехов
20 г сливочного масла
75 г сахара (50 г темного и 25 г белого)
1 ч. ложка молотой корицы
щепотка соли
Приготовление шаг за шагом
1. Начните с просеивания муки. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. В глубокой миске соедините половину муки, дрожжи, сахар и соль. Влейте теплое молоко, добавьте желтки и растопленное масло. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто.
2. Когда тесто станет однородным, накройте его и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое, обычно это занимает около полутора часов.
3. Готовим карамель: растопите масло на сковороде, добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль. Доведите смесь до кипения и варите 3-5 минут, пока не получите золотистую карамель. Вылейте её в форму и дайте остыть до комнатной температуры.
Сборка пирога
На охлаждённую карамель выложите часть орехов. Все сухие ингредиенты для прослойки перемешайте. Обомните подошедшее тесто, раскатайте в прямоугольник и смажьте мягким маслом. Засыпьте оставшимися орехами и сахаром с корицей, сверните в рулет и нарежьте на кусочки шириной около 4 см.
Уложите кусочки теста в форму на карамель, оставляя немного пространства для подъема. Накройте и дайте тесту подходить еще 1,5 часа. Выпекайте при температуре 170-180°C в течение 30-40 минут. Позвольте пирогу немного остыть в форме, потом переверните его и аккуратно снимите форму.
Пирог вкусен как горячим, так и холодным. Его можно разбирать на булочки или нарезать на порционные куски, чтобы насладиться этим сладким произведением кулинарного искусства.
