Капустняк — это не просто суп, а настоящая кулинарная дискуссия среди любителей традиционной кухни России и Украины. Он может быть как любимым, так и спорным блюдом, способным вызвать жаркие диспуты среди гурманов. Разберем, что же такое капустняк, откуда он родом и как его готовят.
Что такое капустняк?
Капустняк считается супом южных регионов России и Украины, его основной компонент — квашеная капуста, которая не требует термической обработки. Некоторые могут подумать, что это просто разновидность щей, но это не так. Хотя в обеих позициях используется капуста, щи могут включать как свежую, так и квашеную капусту, что добавляет разнообразия.
Как гласит народная мудрость: "Не бывает борща без свеклы, так и капустняк не может обойтись без квашеной капусты".
Какой бывает капустняк?
На протяжении нескольких лет, проведенных на юге России, было опробовано множество вариантов капустняка, и главное в этом супе — это, конечно, квашеная капуста. Все остальные ингредиенты могут варьироваться: параллельно с мясным бульоном можно использовать овощной, а также добавлять картошку или крупу, например, рис.
Предлагаем ознакомиться с двумя популярными рецептами капустняка: классическим с сушеными белыми грибами и восточно-украинской версией.
Капустняк с сушеными белыми грибами
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 500 г;
- Сушеные белые грибы — 20 г;
- Пшеничная крупа (или риз) — 2 ст. ложки;
- Картофель — 2 средних клубня;
- Репчатый лук — 1 большая луковица;
- Морковь — 1 средний клубень;
- Чеснок — 2-3 зубчика;
- Соль, черный перец;
- Зелень (укроп, петрушка).
Приготовление
Этот капустняк будет особенно вкусен на второй день!
Капустняк. Восточно-украинский вариант
Консистенция должна быть между супом и кашей — идеальный вариант для уютного ужина!
