Мауро Панебьянко — известное имя в гастрономической среде Москвы, где его знают все любители изысканной кухни. Более 20 лет шеф-повар возглавлял знаменитый ресторан Cantinetta Antinori, который стал культовым местом для ценителей итальянской кухни. В 2026 году Панебьянко открыл двери своего собственного ресторана Essenza, который дарит новые гастрономические впечатления.
Стиль и атмосфера
Ресторан расположен в уютном Леонтьевском переулке. Несмотря на скромный интерьер, оформленный в классическом стиле, и небольшое, но тщательно отобранное меню с высокими ценами, Essenza производит впечатление традиционного заведения. Однако сам шеф утверждает, что ему удастся сохранить классические рецепты, при этом раскрывая творческую свободу в приготовлении блюд.
Гастрономическое наслаждение
В Essenza обирается на деталях, и в каждом блюде чувствуется глубокий смысл. Название ресторана с итальянского переводится как «суть», и именно это стремится донести шеф-повар в своих кулинарных творениях. Меню начинается с морепродуктов и закусок — обязательным к пробе является тартар из пагра с боттаргой и сельдереем, который демонстрирует истинный вкус моря. Также популярны вителло тоннато, тортелли с креветками, рикоттой и соусом из цветков цукини, а также запечённый козлёнок с артишоками.
Хотя эти блюда не открывают новые гастрономические горизонты, они показывают, как, посвящая себя привычным ингредиентам, можно достичь выдающегося мастерства. Выбор ресторана для обедов и ужинов с близкими — это всегда важный момент, и в Essenza каждое блюдо гарантирует не только радость, но и истинное удовольствие от еды.
