Аромат корицы, цитрусовой цедры и пряного теста, наполняющий дом, – это один из самых ярких символов Рождества в Германии и других европейских странах. Штоллен (или дрезденский штоллен) – не просто сладкий хлеб, а настоящий праздник, который имеет свою историю с корнями в Средневековье. Обычно его готовят несколько недель до праздника, чтобы он успел «созреть», пропитавшись маслом и благовониями. А выпекание в печи придает ему невероятную текстуру, густую мякоть и хрустящую корочку.
Почему печь — это классика?
Древние духовые печи или современные версии с каменным дном создают уникальные условия для выпечки: сухое тепло и равномерный жар. Это позволяет штоллену медленно пропекаться, сохраняя влагу и получая ту самую плотную консистенцию, которая испытана временем. В обычной духовке достичь такого эффекта сложнее, но возможно – о секретах в конце статьи.
Традиционный рецепт штоллена для печи
Этот рецепт приближен к классическому дрезденскому, но адаптирован для домашнего приготовления. Вот что вам понадобится:
- Для теста:
250 мл цельного молока,
30 г свежих дрожжей (или 11 г сухих активных),
500-550 г пшеничной муки высшего сорта,
100 г сахара,
щепотка соли,
1 пакетик ванильного сахара,
цедра одного лимона и одного апельсина,
1 яйцо,
100 г сливочного масла (комнатной температуры),
1 ч.л. молотого кардамона,
щепотка мускатного ореха.
- Для начинки:
150 г светлого и темного изюма,
100 г цукатов (апельсин, лимон и сушеная клюква),
100 г миндаля (нарезанного),
100 мл рома или коньяка.
- Для пропитки:
150 г растопленного сливочного масла,
сахарная пудра для обсыпки.
Пошаговый процесс
1. Подготовка начинки: На ночь замочите сухофрукты и орехи в роме.
2. Замес теста: Подогрейте молоко, растворите в нём дрожжи и ложку сахара, оставьте на 15 минут. В миске смешайте муку, сахар, ваниль, соль, специи и цедру. Влейте подготовленную опару, добавьте яйцо и масло, замесите тесто. Вмешайте подготовленные фрукты и орехи, накройте и поставьте в теплое место на 1.5-2 часа.
3. Формировка: Обомните тесто, раскатайте в овал, сделайте углубление и сложите его.
4. Выпечка: Разогрейте печь до 180-190°C. Выпекайте 45-60 минут до золотистой корочки.
5. Пропитка: Обильно смажьте горячий штоллен маслом и дайте ему остыть на решетке.
6. Дозревание: Упакуйте его и уберите в прохладное место на 1-2 недели для лучшего вкуса.
Как адаптировать рецепт для духовки
Если печи нет, используйте следующий подход:
1. Для влажной среды поставьте в духовку емкость с горячей водой.
2. Используйте пицца-камень для равномерного прогрева.
3. Начните выпечку при 200°C, затем уменьшите до 170°C.
4. Если есть режим конвекции, его стоит включить для более равномерного прогрева.
Штоллен, приготовленный с любовью и терпением, – это идеальный гастрономический подарок на Рождество и Новый год. Его теплый и пряный вкус создает в доме атмосферу уюта и ожидания чуда. Приятного приготовления!
